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              觀燈美食

                    自貢美食食鹽為百味之祖,自貢為井鹽之都,鹽幫為美食之族。吃在四川,味在自貢。植根于巴蜀文化,結胎于川菜系列,伴隨著鹽業經濟的繁榮與發展而形成的自貢鹽幫菜,成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜系的川南“小河幫”杰出代表。自貢鹽幫菜,既是中國飲食文化中的一朵奇葩,又是中國鹽文化的組成部分,也是千載鹽都風情民俗的重要體現,更是當代川菜系列中的重要品牌。

                 自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系,以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為注重和講究調味。除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外,更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜,料廣量重,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活渡,形成了區別于其他菜系的鮮明風味和品位。

                 自貢鹽幫菜在其兩百余年的發展過程中,涌現了一代又一代的名廚和烹飪大師。清末鹽商李瓊圃撰著了《瓊圃菜譜》,記載了各色鹽幫菜的烹飪要訣,惜已失傳。名廚董俊康在日內瓦國際會議上做的一道香酥鴨,傾倒了電影大師卓別林;陳建民大師上世紀中葉把鹽幫菜傳到了日本上流社會;劉錫祿豆花更在日本成為雅俗共賞的美味。發明火邊子牛肉的曾樹根,將水煮牛肉做到極致的范吉安,首創牛蹄熊掌的葉掌盤,以“無汁蔥燒魚”享譽鹽場的林青云,擅作魚翅海參宴的栗煥章,以濃味冷吃兔聞名遐邇的劉義公,以一席“大滿意”驚絕鹽場并入調四川飯店的黃三胖,被眾多中央領導稱道的倪樹章,都是鹽幫菜的領軍人物。新中國建立后,更有號稱四大金剛的樊德崇、李紹光、倪少云、陳德章,再加上鄒青云,時稱“五朵金花”,他們為傳承和發揚鹽幫菜做出了重要的貢獻。

               特色菜

                  特色菜在鹽幫菜的嬗變和演進中,積淀了一大批知名菜品,人見人愛,其中一些菜品更不脛而走,納入了川菜大系,擺上了異地餐桌。鹽幫菜的代表性菜品不下百種。這里僅列舉其中部分:

                 火邊子牛肉  水煮牛肉   菊花牛肉   .粉蒸牛肉(或名牛肉蒸籠)

                 鉆子鹵牛肉  火爆黃喉   牛豌豆(又名草鞋板,即牛板筋)    .金絲牛肉

                 豇豆牛肉   火爆毛肚   無汁蔥燒鯉魚(又名“合浦還珠”) .蔥汁巖鯉

                 紅燒坨魚  酸菜鯽魚 .榮縣脆皮魚  富順花泥鰍     芙蓉烏魚片  王氏豆腐魚頭

                 張氏清蒸團魚  金鉤冬寒菜 .紫芽嫩姜回鍋肉 .酥鍋魁回鍋肉 蔥白回鍋肉

                 牛佛烘肘 .濃味冷吃兔  風蘿卜蹄花湯 .螞蟻上樹  醬肉絲劍南菜

              名小吃   

                    到自貢,更少不了品嘗各類名小吃,如:鄭抄手、擔擔面、慶榮森豆腐腦水粉、謝涼粉、燕窩粑、糍粑、泥鰍粑、豆花飯等。

              鹽幫菜名店

              序號

              單位

              地址

              訂餐電話

              1

              自貢檀木林城市名人酒店

              塘坎上路2號

              0813-5333333

              2

              自貢雞汁火鍋

              自貢市自流井區匯西陽光麗舍二棟底層

              0813-2121777

              3

              巴人治灶

              自貢市自流井區匯興路235號

              0813-8115689

              4

              陳記菌湯兔

              自貢市大安區

              13064383821

              5

              大安燒牛肉

              自貢市自流井區匯東路22附近

              0813-8111509

              6

              蜀南宴餐廳

              泰豐大廈4樓

              0813-8320999

              7

              紅遍天天麻瑪卡土雞湯

              匯東市公安局金域國際售房部

              0813—8697666

              8

              南湖雅筑食府

              南湖別墅B區附104號

              0813-8600888

              9

              蜀南人家土菜館

              自流井區同興路火井砣大桐橋橋頭

              0813-2115888

              10

              七味園

              馬吃水(塞納河畔對面)

              0813-3211989

              11

              自貢世瀚大酒店

              高新區匯川路軍分區民兵訓練中心樓1569號

              0813-5526999

              12

              鴻鶴好吃兔

              仁和北路25棟仁和半島大門斜對面

              0813-8602618

              13

              鹽都老房子

              四川省自貢市大安區龍井街9號

              13890008650

              14

              格拉斯餐飲

              四川自貢自流井區公園口新瑪特商場5樓

              13028368884

              15

              富順小留芳酒樓(老字號)

              自貢富順縣釜江大道東段512號

              0813-7202842

              16

              汪生記綠豆養生湯自貢店

              匯興路338號東側10米

              0813-8205922

              17

              富順桂花大酒店

              四川省自貢市富順縣

              0813-7205198

              18

              英祥錦江國際大酒店鹽道食府

              自流井區紅旗鄉匯興路329號北

              0813-8233333

              19

              匯東大酒店

              自流井區匯東丹桂大街99號

              0813-8288888

              20

              桷蘭村酒店

              火車站左前行100米

              18990089898

              21

              龍鄉食府

              匯東路44

              0813-8116661

              22

              重灘河鮮

              匯東路泰豐大廈龍饗食府旁

              0813-8222098

              23

              金桂園

              匯東區丹桂大街115號匯信大廈底樓

              0813-8208303

              24

              天地鹽商菜

              自貢自流井區丹桂大街250號

              0813-8118219

              25

              三豐肥牛

              丹桂大街641號藍鷹海岸2層

              0813-8119222

              26

              阿細漢菜

              自流井區匯東路223人人樂7樓(匯東大酒店對面)

              0813-8111477

              27

              巴適兔

              四川省自貢市大安區天然居

              0813-5551668

              28

              世紀春天酒樓

              自貢市大山鋪川南皮革城B1、B2區

              0813-5800866

              29

              紅原餐廳

              同興路錦繡家園

              0813-2106030

              30

              印象稀飯火鍋

              同心大酒店旁

              0813-2603172

              31

              旭水人家大酒樓

              榮縣金碧城步行街

              0813-5621333

              32

              自貢七星湖凱基度假酒店

              自貢市貢井區建設鎮七星湖國際生態園( 近貢芝路)

              13558903335

              33

              李府私家菜

              大安區火井砣大橋橋頭,大同路酒宮閣正對面

              0813-2100699

              34

              金喜鹽商食府

              自貢自流井區中華路與三臺寺路交匯處

              0813-2113988

              35

              一窩兔·兔好吃

              匯東路丹桂麗苑1-9

              0813-8119552

              36

              新達膳房

              五星街(麥當勞對面)

              0813-8871320

              37

              威尼斯莊園

              老年大學斜對面

              0813-8226666

              38

              麻辣兄弟火鍋

              自貢十字口天涯影城底樓

              0813--2116685

              39

              江南春

              大山鋪終點站(近恐龍博物館)

              0813-5801666

              40

              大安五福大酒樓

              馬吃水鹽都大道南側

              0813-2630205

              41

              重慶鍋弟老灶火鍋

              四川省自貢市大安區仁和路半島轉盤工商銀行樓上

              0813-5508078

              42

              九九絕味老街兔

              四川自貢自流井區同興路東方尚城前行30米

              13350113534

              43

              半山印象

              檀木林體育館內

              0813-8281788

              44

              龍之香食府

              龍鳳山公園進門往右十米

              0813-2215777

              45

              竹宴養生湯

              自貢衛生學校對面

              0813-5508190

              46

              鄧氏稀飯火鍋

              同心大酒店旁

              0813-5519626

              47

              菜園山莊

              丹桂麗景花園內

              0813-8203037

              48

              好吃兔

               自貢市自流井區

              0813-8212158

              49

              四季養生湯

              四川自貢自流井區東興寺街道匯東路15號東南

              0813-5803922

              50

              咪兔主題餐廳

              自貢市自流井區理工學院江北門口學苑街253號理工E家旁

              0813—8127202

               

              訪問統計:
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